腐乳也屬于中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，是通過豆腐加工制造形成的一種豆制品，色香味俱全，它可以單獨(dú)直接吃，也可以作為輔料做出各類獨(dú)特的菜肴，且種類繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極其高，所以一般大家都很喜歡吃腐乳，以下就是關(guān)于腐乳的一些基本介紹，一起來看看吧！

腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，有很高的蛋白質(zhì)含量還有鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

如何自制腐乳？

腐乳一種食品，用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過發(fā)酵、腌制而成，它醇香濃厚，美味可口。

做法和步驟：

1、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個(gè)星期左右就發(fā)霉了。

2、準(zhǔn)備好生姜、干紅辣椒末、鹽等調(diào)料，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻。

3、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡。

4、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上調(diào)料，放入瓦壇子中即可。

腐乳如何保存？

豆腐乳怎樣保存不發(fā)霉 其實(shí)，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。主要注意以下三點(diǎn)：

1、用干燥沒有水份的筷子

從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告戒別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味

2、加點(diǎn)米酒更美味

豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。 甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。

3、別選剛出廠的豆腐乳

豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場(chǎng)的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個(gè)月以上的，這樣吃起來才下飯。

溫馨提示：腐乳雖然好吃，但是也要注意適量哦，因?yàn)槎垢槔锩娴暮}成分是比較多的，過度的話，就不好了！