雞屬于家庭中的常見(jiàn)肉類食物，做法頗多，營(yíng)養(yǎng)也極高，尤其是燉雞湯，不管是感冒、咳嗽、頭疼等都可以燉只雞補(bǔ)補(bǔ)，幫助緩解癥狀，可是這中間有一大部分人認(rèn)為，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉高，所以只喝雞湯，這是事實(shí)嗎？還有雞湯都有哪些營(yíng)養(yǎng)的做法呢？雞湯每個(gè)人都可以喝嗎？這些如果不清楚的話，接著往下看，你就知道了！

雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞本身就有溫補(bǔ)作用，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素A，B1，B2，C，E和煙酸，特別是母雞，燉湯能更好地將其精華發(fā)揮出來(lái)。

而雞湯中含有大量的維生素C，能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及粘液的過(guò)量產(chǎn)生，對(duì)鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數(shù)，發(fā)燒等有顯著的緩解作用，對(duì)清除呼吸道病毒有較好的效果，另一方面，雞湯還有提高人體的免疫功能的作用，這不僅僅是因?yàn)楹写罅康木S生素，還由于微量元素的補(bǔ)充讓身體免疫能增強(qiáng)。

雞肉營(yíng)養(yǎng)高還是雞湯營(yíng)養(yǎng)高?

湯里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質(zhì)，不溶性的成分很少，只有一點(diǎn)脂肪飄在湯的表面，其他就沒(méi)法進(jìn)入湯中了。因此，無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。

1、肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有 1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。

2、骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

3、那些不能溶出來(lái)的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化。所以，對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚(yú)和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚(yú)塊扔掉，那就是舍本逐末。

雞湯的營(yíng)養(yǎng)做法大全：

清燉雞湯

材料：老母雞、鹽

制作步驟：

1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分；

2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；

4、取出冷藏好的雞，切成小塊；

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘；

7、加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。

香菇燉雞

材料：土雞、干香菇、老姜、青蔥

制作步驟：

1。土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鐘后撈出備用。

2。干香菇泡水至軟，剪去蒂頭備用。

3。老姜去皮切片；青蔥切段，備用。

4。將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起即可。

板栗參雞湯

材料：雞（半只）、板栗（十個(gè)）、 胡蘿卜（一根）、蔥（兩段）、姜（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）、鹽、胡椒粉

制作步驟：

1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開(kāi)后，把雞焯水。

2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時(shí)。

3、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。

4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時(shí)即可。

5，可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

山藥燉雞湯

材料：土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。

制作步驟：

1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化；

2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；

3、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，加點(diǎn)料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫；

4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)；

5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開(kāi)；

6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右；

7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉；

8、燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

雞湯雖好，但是也有一部分不適合，雞湯的禁忌人群：

1、胃酸過(guò)多者

雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、胃出血病人不宜喝雞湯；

2、膽道疾病者

因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎；

3、腎功能不全者

雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，多喝雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情；

4、高血脂患者

雞湯中脂肪被吸收后，會(huì)使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積，引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病；

5、高血壓患者

喝雞湯除了引起血脂增高加重動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。

以上就是關(guān)于雞湯的相關(guān)介紹，下次別只在喝湯不吃肉了哦，還有雞湯的不適宜人群，也要記住哦！