花生易受黃曲霉毒素的污染，黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì)。為了避免食用這樣的花生，購買時(shí)不要選擇那種陳的、褪色的、發(fā)黑的、腐臭的或發(fā)霉的花生，應(yīng)選擇色澤分布均勻、顆粒飽滿、味道清新的花生。

下面重點(diǎn)介紹花生米的做法。

花生米可以整個(gè)或壓碎食用，可以烘烤、煮制或炒食，放不放鹽、去不去皮皆可?？梢酝恳苑涿邸⑶煽肆︶u或油后食用?；ㄉ捉?jīng)常作為小食品食用，可以替代杏仁。

花生米可與肉、魚、禽一塊兒烹制菜肴，也可入湯、做沙拉或做點(diǎn)心。花生的種子花生米可提煉花生油，花生油用途廣泛、味道柔和，耐高溫，可多次炸，世界上2/3的花生米都用來榨油。

花生米對(duì)胃和肺臟有很好的滋養(yǎng)作用，是秋季的養(yǎng)生佳品；花生粳米粥具有補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，還能使頭發(fā)更加烏黑；花生赤小豆鯽魚湯可以有效治療因營養(yǎng)不良造成的浮腫。