古熾明 副主任醫(yī)師
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原料:
沙蝦半斤、咸蛋黃(4只)、少許點(diǎn)綴用香菜、黃油
前期準(zhǔn)備工作:
蝦去須后先下鍋煮熟,起鍋后濾干水,再用廚房紙巾把水分吸干,咸蛋黃蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。
做法:
1、先將鍋燒熱,轉(zhuǎn)小火,下黃油,等黃油化開(kāi)后,下咸蛋黃炒制金沙,要把蛋黃炒制翻沙一定要小火,而且油不要太多,油放得逃過(guò)多,就沒(méi)有辦法讓他和主料黏裹均勻了。
2、蛋黃炒制到出泡沫的時(shí)候,把事先吸干水分的蝦倒入鍋中,翻炒到都均勻的裹上一層蛋黃后加入稍稍鹽和胡椒粉調(diào)味(因?yàn)榈包S本身較咸,所以放鹽時(shí)候一定要比較注意),放入香菜末,和勻后起鍋。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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