案例一：牛奶+韭菜→影響吸收？

案例一：牛奶+韭菜→影響吸收？

診斷：書上沒有說，這兩種食物放在一起吃會影響什么營養(yǎng)素的吸收，能夠想得到的是：可能是鈣吧。

分析：韭菜含有豐富的纖維素。我們小的時候可能都有過這樣的經(jīng)歷：淘氣的小孩子一不小心將釘子吃進肚里，這時候，有經(jīng)驗的婆婆一定會給你吃進去很多的韭菜，韭菜中豐富的纖維素會“包裹”著釘子隨大便排出體外。

韭菜一向有消化道中的“洗腸草”之稱，現(xiàn)代人多大魚大肉吃得多，又少運動，這些高蛋白質(zhì)、高脂肪食物所產(chǎn)生的廢物，易沉積于腸道內(nèi)，形成宿便，如果不能及時排出的話，就很容易為患上直腸癌、結(jié)腸癌埋下隱患，所以，富含大量纖維素的韭菜，是現(xiàn)代人的“救命草”，能夠增進胃腸蠕動，有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘、直腸癌和結(jié)腸癌。

過多的膳食纖維會使牛奶中的鈣通過腸道的速度增加，使鈣的吸收率降低，進而影響鈣的吸收。

這個“過多”就有個量的問題，一般來說：膳食纖維以每日25~30克為宜。我們暫且以膳食纖維素≥30克/日為高纖維膳食，那么，我們來計算一下：100克韭菜中含1.4克的膳食纖維，那么要達到≥30克/日的高纖維膳食，至少需要2142克的韭菜，也就是四斤多的韭菜。

結(jié)論：你怎么可能一次吃得了這么多的韭菜呢？！這么看來：這個觀點就不攻自破了。

案例二：牛奶+醋→腹中病癥？

診斷：這種說法是不科學(xué)的。

分析：醋在日常生活中有廣泛的食用價值，可謂是營養(yǎng)強化劑：在燒魚、燉肉（牛羊肉）、煮骨頭湯時放些醋，不但能解除魚的腥味、牛羊肉的膻氣味，使其肉爛味香，而且能使魚骨、肉骨中的鈣磷溶解出來，促進鈣的吸收利用，增加糖的營養(yǎng)，味道也鮮美，適宜于缺鈣的老年人、小兒及婦女補鈣；在煮海帶時，放些醋，可使海帶變軟易食；夏天，拌涼菜時，放些醋，不但味美可口，軟化蔬菜的纖維，有助于消化，還能殺菌，減少腸道傳染病。

在烹調(diào)青菜、豆菜時，適量加點醋，可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護了菜肴中的營養(yǎng)成分；又能使菜肴脆嫩爽口，同時又能促進食物中銅、鋅、鐵等微量元素的溶解和吸收等等，醋真的是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味品。

醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度（PH為6.7 ~6.9）。當(dāng)牛奶與醋碰在一起的時候，酸度增加到等電點4.6以下時，牛奶中的蛋白質(zhì)則形成像“豆腐腦樣”的凝塊。

結(jié)論：如果僅是這一緣由的話，問題并不大，因為醋的酸度比起我們所吃的所有食物都要經(jīng)過的胃———胃液中的胃酸，簡直就是小巫見大巫了，胃酸的酸度要強得多、大得多，所以，“牛奶和醋引起腹中病癥”的說法不太確切，也不科學(xué)。