夏天吃海鮮幾大禁忌你知道嗎
隨著天氣越來越炎熱偏愛海鮮的人可要大飽口福啦,吃海鮮追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感,面對市面上各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法,你在品嘗之余,可得留個心眼,若在細(xì)節(jié)上稍不注意,最后只會讓你的健康遭殃哦!
1。海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
2。死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
3。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產(chǎn)生不利影響。
4。海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
5。吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
6。冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類物質(zhì),無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現(xiàn)出美味噢。
7。海鮮維C同食會中毒
多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即我們常說的“砒霜”),當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒。
據(jù)專業(yè)人士解釋,一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )
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