香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，可加強機體的抗癌作用，抗癌率達(dá)80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

香菇是名貴的保健抗癌食品，營養(yǎng)十分豐富經(jīng)科學(xué)測定，香菇的營養(yǎng)價值超過所有的蔬菜。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有量的谷氨酸，加之各種糖類就產(chǎn)生了香菇獨特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)。

金針菇和香菇中含有的某些物質(zhì)，可以提高人體免疫力，有助于預(yù)防和治療癌癥。金針菇莖內(nèi)的一種蛋白可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細(xì)胞。

發(fā)現(xiàn)香菇中所含的香菇多醣體有許多增強免疫力的特性，如強化自然殺傷細(xì)胞，從而改善免疫功能，預(yù)防和治療癌癥。自然殺傷細(xì)胞是免疫系統(tǒng)中的特種部隊，能識別被病毒感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞，并將其殺滅。

癌癥在初起階段，堅持吃香菇，可以抑制其發(fā)展，甚至可以使其消失。這是因為香菇不但含多糖，而且還含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸，能夠進入癌細(xì)胞抑制其增殖。在各種癌癥手術(shù)后，持續(xù)食用香菇，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。