茄子的做法

 1、肉末剁椒燒茄子

食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

做法：

準備材料，蔥蒜切末

將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，不容易切斷。

不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可。

在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末。

 2、肉末茄子

食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

做法：

茄子洗凈，豬肉切末。

把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

蔥、姜、蒜切末。

肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

炒到茄子變軟盛出。

鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。