菠菜擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。此外，它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。

但是，由于菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，使食物中的鈣質(zhì)流失，因而有人認(rèn)為吃菠菜會(huì)影響孩子的鈣吸收。其實(shí)，只要制作方法得當(dāng)，草酸的負(fù)面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前，先把菠菜在開(kāi)水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。

田晞提醒說(shuō)，做湯時(shí)一定注意不要直接放入未焯過(guò)的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。

草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。田晞?wù)f，還應(yīng)注意的是，吃菠菜時(shí)不要把根全部去掉。菠菜根屬于紅色食品一類(lèi)，具有很好的食療作用，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，菠菜根還可以預(yù)防兒童糖尿病。

菠菜雖好，給孩子食用也要適量。有的家長(zhǎng)認(rèn)為菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，一到春天每頓飯都有菠菜，這也是不可取的。蔬菜合理搭配才更有益于健康。