韭菜的營養(yǎng)價值和韭菜的食用注意事項

俗話說：一月蔥，二月韭，所以，春季的韭菜是營養(yǎng)價值高且非常適合食用的。韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克~200克，不能超過400克。

韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺。韭菜燒心的主要原因，是生韭菜中含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用，但是對腸胃有一定刺激作用，容易燒心。有人支招：吃韭菜餡的東西加點姜末不燒心，或者吃韭菜后吃一小把花生。

另外，韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發(fā)生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收，而烹制韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜，或者焯水后再吃。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。易引起過敏的人也不宜吃。