【原料】

主料：帶皮豬肘子1只。

配料：水發(fā)海參4個(gè)，大蔥150克。

調(diào)料：鹽，味精，料酒，老抽醬油，白糖，姜，八角，桂皮，花椒，清湯，濕淀粉，花椒油。

【制作】

海參順長(zhǎng)片成刀片形，放入開(kāi)水中氽過(guò)撈出，控凈水分；大蔥切成3厘米段、姜切成薄片備用。

豬肘子用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘，刮去外面的焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水漫過(guò)肘肉，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨。

炒鍋內(nèi)加入油，用旺火燒至七成熟，放入海參，一觸撈出控油，鍋內(nèi)油燒至九成熱時(shí)放入肘肉，炸至金黃色時(shí)撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯、老抽、鹽、料酒，上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤上。

炒鍋內(nèi)留油75克，旺火燒至七成熱時(shí)，放入蔥段炸至金黃色，放入老抽，碗內(nèi)原湯、鹽、白糖、海參、料酒、清湯，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。

【養(yǎng)生功效】

益五臟，補(bǔ)虛損。