海參烹制要注意的問題

海參不宜與甘草酸、醋同食。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，若同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固而難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

海參經(jīng)發(fā)制后肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。由于海參本身沒有明顯滋味，制作時必須輔助以高湯（上等鮮湯）來增進(jìn)滋味。

海參簡易家常菜做法大全

海參的做法：海參粥

取水發(fā)海參一只（約50克），粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫?zé)岱场?/p>

海參的做法：蔥燒海參

主料：海參100克，姜、醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

制法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨兩分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2至3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋上蔥油，盛入盤中即可。

海參的做法：海參羊肉湯

原料：海參50克，羊肉250克，生姜兩片，蔥5克，胡椒粉0.5克，食鹽3克。

制法：羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將發(fā)好的海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒粉及精鹽即可。溫食海參肉，飲湯，或供餐用。海參、羊肉相配，產(chǎn)婦食之對身體恢復(fù)大有益處。

海參的做法：紅燒海參

主料：發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜兩片，蔥兩棵，胡蘿卜數(shù)片。

輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

制法：海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘后瀝水滴干。瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻待用。白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入調(diào)味料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，淋上芡汁即成。