古熾明 副主任醫(yī)師
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一品海參的做法
材料:油菜,海參,蔥,雞湯,白酒,姜,醬油,白糖,味精,濕淀粉
做法:
1、油菜汆燙裝盤。將水發(fā)嫩海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯、白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3、將炒鍋置于旺火上,倒入油,燒到八成熱時,下入白糖,炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下,隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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