進入冬季，市場上各種滋補產(chǎn)品開始熱銷，而有著八珍之首美稱的海參，始終是冬季進補的首選。我國中醫(yī)學認為，海參具有主補元氣、滋益五臟六腑、祛虛損的養(yǎng)生功能和生百脈血、補腎益精，以及除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。

中醫(yī)對海參的補益功能特別推崇，將其同大補元氣的人參并列，稱其性溫補，足敵人參，但是吃法有不少講究。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海參含有50多種對人體生理活動有益的成分，可提高機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老等。所以，常有人將其用作神經(jīng)衰弱、貧血、肝炎、高血脂癥、腫瘤、心腦血管疾病等病癥的輔助治療。

海參的烹調(diào)方法很講究，以紅燒最常見，也可涼拌、煲湯、入粥和作包子、餃子的餡料。因其本身沒有什么味道，必須憑借高超的烹飪技藝，配以各種輔料，才能顯出其獨特的柔嫩、滑爽、有彈性的鮮美口感。

飯店里用海參烹成的名菜有蝦子海參、奶湯海參、蔥爆海參等。涼拌海參是民間的一種常見吃法，這種吃法雖口感獨特，卻不易消化。

應注意的是，涼拌時不要放醋。因為醋會改變海參膠原蛋白結構，使營養(yǎng)與口感大受影響。 中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，將海參視作珍奇的海產(chǎn)美味。專長期用海參進補，每日吃30克左右即可。

最簡單的進補吃法是將發(fā)好的海參直接吃，也可將其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中，與其他食物同吃。當然，還可以試試下面海參食譜。

1、蔥燒海參

原料（3-4人份）：水發(fā)海參120克、大蔥240克。

做法：海參切成寬片，大蔥斜切成段；炒鍋內(nèi)放油30克，燒至五成熱時放入蔥段，再放姜末、白糖，翻炒至金黃色時，將蔥撈出后備用；鍋內(nèi)放雞湯200毫升，加入海參片與醬油、料酒、胡椒粉，湯燒開后用微火煨3分鐘；加入炒好的蔥段，旺火翻炒片刻，中火收汁。放雞精、精鹽，加濕淀粉勾芡后即可盛盤。 功效：蔥富含維生素C與纖維素，補充了海參的不足，二者是絕妙的搭配。

2、海參枸杞湯

原料：水發(fā)海參100克，枸杞、黨參各10克，姜片、鹽、味精適量。

做法：將水發(fā)海參洗凈切絲，枸杞、黨參分別洗凈，同放入沙鍋中，加清水500毫升，燒開后加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，下味精、淋麻油。分1-2次趁熱食之。 功效：適用于貧血、慢性肝炎、肺結核病人的輔助治療。