貽貝又稱之為殼菜或者海紅，淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉。也叫殼菜或青口。海洋軟休動(dòng)貽貝是一些雙殼類軟體動(dòng)物，殼青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。

貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。

淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

淡菜的吃法有很多種，下面介紹幾種淡菜的煮法。

淡菜燉肉

配料：帶皮豬后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙

制法：

1、淡菜干加高梁酒浸泡1小時(shí)，蒸軟；豬肉切成4厘米見方，用熱水汆燙去雜質(zhì)，撈起備用。

2、熱油爆香姜片，將豬肉（肉皮朝下）放入略炸，瀝去多余的油湯，再放入切段的青蔥同炒。

3、在鍋中將淡萊與肉塊拌勻，加入蒸淡萊的酒液，以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水，加蓋以文火慢煨1小時(shí)左右，開蓋，改大火，用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。

皮蛋淡菜粥

取皮蛋1個(gè)，淡菜50克，粳米100克。先將皮蛋去殼，淡菜洗凈浸泡，同粳米共煮成粥，加油鹽少許調(diào)味，分早、晚兩次食用。此粥具有滋陰降火之功效，適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。

淡菜豬蹄煮百合

主料： 豬蹄 700克

輔料： 淡菜（鮮） 50克 百合 150克

調(diào)料： 姜 5克 大蔥 10克 鹽 4克 味精 2克 料酒 20克 各適量

淡菜豬蹄煮百合的做法

1。 將淡菜洗凈，加入料酒、沸水浸發(fā)；

2。 鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗干凈；

3。 蔥切段，姜切片備用；

4。 將豬蹄用熱水洗凈，在沙鍋中倒入清水（1000毫升），加入蔥段、姜片，下入豬蹄；

5。 用中火煮沸，加入料酒，改用小火燜煮1個(gè)小時(shí)；

6。 加入淡菜、百合瓣，再燜煮至酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即可。