眾所周知，土豆發(fā)芽是有毒的，不能吃的。而山藥與土豆一樣在潮濕的地方也會發(fā)芽。那么山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

山藥發(fā)芽也是可以吃的，只是營養(yǎng)價值有所下降。山藥已經(jīng)開始生命成長了，其發(fā)芽會導致營養(yǎng)物質有所下降，輕微發(fā)芽營養(yǎng)物質流失就會很少。而發(fā)芽的山藥是不會象土豆那樣產(chǎn)生毒素的。山藥和土豆在植物分類里是不同種類的。

目前并無任何因為食用發(fā)芽的山藥中毒的報道。假如您的山藥因為保管不妥發(fā)芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。當然，最好的辦法還是注意保存，記得放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。

所以，山藥發(fā)芽是可以吃的，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。發(fā)芽的山藥營養(yǎng)成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發(fā)芽。