眾所周知，土豆發(fā)芽是有毒的，不能吃的。而山藥與土豆一樣在潮濕的地方也會(huì)發(fā)芽。那么山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

山藥發(fā)芽也是可以吃的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降。山藥已經(jīng)開始生命成長(zhǎng)了，其發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失就會(huì)很少。而發(fā)芽的山藥是不會(huì)象土豆那樣產(chǎn)生毒素的。山藥和土豆在植物分類里是不同種類的。

目前并無任何因?yàn)槭秤冒l(fā)芽的山藥中毒的報(bào)道。假如您的山藥因?yàn)楸９懿煌装l(fā)芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。當(dāng)然，最好的辦法還是注意保存，記得放在通風(fēng)陰涼避光處，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。

所以，山藥發(fā)芽是可以吃的，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。發(fā)芽的山藥營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發(fā)芽。