清湯鍋底更健康 麻辣鍋底太油膩，建議改為清湯鍋底。清湯鍋底多以大骨或雞骨熬制，冷卻后去掉上層浮油，使湯底清爽不油膩。也可以用蔬菜熬湯，如海帶、香菇、蕃茄，都能讓湯底更鮮美，不油膩且味道好。還可以直接用清水當(dāng)湯底，這樣可以減少油和鹽的攝入量。

即便如此處理的湯底，仍建議合并有高尿酸、痛風(fēng)或腎臟病的患者不要飲用。

多吃青菜少喝湯

蔬菜是最好的涮鍋材料，蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)，熱量少纖維多，對(duì)血糖影響小，又有飽腹感，可適度增加，以此來避免肉類或淀粉類食物的過多進(jìn)食。魔芋是低熱量高纖維食品，也是火鍋的好搭檔。

低脂肉類二三兩

涮鍋的各式蛋餃、蝦餃、魚丸、貢丸等都含有大量肥肉和淀粉；魚板、蟹棒也是高淀粉食物，應(yīng)盡量少食。建議肉類的選擇以含油較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦豬肉片、瘦牛羊肉片為主。雖然肉類經(jīng)汆燙可少些油脂，減少熱量，但每餐仍應(yīng)控制在約2～3兩。

粗糧主食要兼嘗

主食以蕎麥、莜麥或玉米面為宜，這幾種食物血糖生成指數(shù)低，富含膳食纖維，可改善葡萄糖耐量、降低血脂。主食攝入量應(yīng)與平時(shí)主食定量相同，若涮食芋頭、玉米、土豆等應(yīng)減少相應(yīng)的主食量。

自制低油鹽蘸醬常用的麻醬、麻油等都很油膩且熱量很高，建議用醬油、醋、蔥、蒜調(diào)制自制蘸醬，味道一樣不錯(cuò)，還可減少熱量及鹽分的攝入。