主料：牛肉300克，酸菜150克 ，紅椒半個(gè) 。

輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，香菜適量，蛋清一個(gè)，啤酒半小碗，醬油少許，鹽少許。

酸菜牛肉的做法

1、將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長(zhǎng)纖維切段，這樣炒出來(lái)的牛肉口感才嫩。牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

2、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時(shí)候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。

3、鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來(lái)的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。炒的過(guò)程中，會(huì)炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來(lái)的湯汁倒出來(lái)，牛肉盛倒一個(gè)碗內(nèi)。

4、鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來(lái)。

5、倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。

6、切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應(yīng)與其垂直切。

7、讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時(shí)候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時(shí)候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時(shí)候，越炒越嫩。