用料 ：

牛里脊肉 一塊洋蔥 半個(gè)

酸菜 一碟 白芝麻 少許

生抽 糖

生粉胡椒粉

黃酒 味精

小蘇打

做法 ：

1、牛里脊肉先順著紋理切片，再豎著切成段，不要太細(xì)。牛肉逆紋理切，把它的筋切斷，這樣牛肉易入味，而且吃著不會(huì)嚼不爛。

2、切好的牛肉絲加生抽等調(diào)料（量都不要太多，特別是小蘇打，只要一點(diǎn)點(diǎn)，多了，味道會(huì)變）用手抓勻，靜至至少15分鐘，要炒前再放一點(diǎn)點(diǎn)油，繼續(xù)抓勻（一般情況，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一點(diǎn)點(diǎn)油抓勻后炒）。

3、 洋蔥半個(gè)，橫著切成塊。我不喜歡切成很小的絲，覺得這樣影響洋蔥的口感。

4、臺(tái)灣酸菜準(zhǔn)備好。這種臺(tái)灣酸菜，在超市的醬菜處零稱的，有些油，做炒菜和湯比一般袋包裝的好。

5、坐鍋熱油（油稍多），把腌好的牛肉絲放入快速翻炒。

6、牛肉變色，即盛出。

7、用鍋中的底油爆炒洋蔥。

8、洋蔥出香味，放酸菜。

9、稍翻炒，放事先炒過的牛肉絲，稍放一點(diǎn)鹽，不用太多，酸菜已有鹽味，牛肉事先也腌過了，翻一下，關(guān)火，放些白芝麻出鍋。