古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
1、吃新鮮蔬菜
說(shuō)的吃新鮮蔬菜,是指建議大家不要一次買(mǎi)很多蔬菜放在那里,現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)就好了。青菜買(mǎi)來(lái)存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風(fēng),干燥的地方貯存。
2、每天起碼吃一斤蔬菜
吃蔬菜最基本的原則就是:每人每天保證吃300—500克,最好在5種以上。根、莖、葉、花、果和菌藻類(lèi),每天攝入的種類(lèi)越多越好,特別是菌藻類(lèi),如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。從數(shù)量上說(shuō),每100克生的蔬菜做熟后,大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量,所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜,就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。
3、遵循彩虹效應(yīng)
在條件允許的情況下,盡可能選擇多種蔬菜食用,應(yīng)特別注意選擇深色蔬菜(如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜),使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素,是中國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源,此外,深色蔬菜還含有其它多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質(zhì),它們賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣,促進(jìn)食欲,并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
4、生吃蔬菜時(shí)一定要洗凈
蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無(wú)恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應(yīng)該如此,不然,會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害。
5、不要丟掉蔬菜本身最有營(yíng)養(yǎng)的部分
像豆芽,有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會(huì)出湯。
6、炒菜不宜用小火
維生素C、B1都怕熱,怕煮,據(jù)測(cè)定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來(lái)的菜,不僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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