1、選：首先我們需要學(xué)會(huì)如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的顆粒密小、無(wú)規(guī)則排列說(shuō)明瓜肉較薄且較苦，而顆粒大且飽滿(mǎn)的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，吃起來(lái)口感清爽。顏色泛黃的苦瓜說(shuō)明已經(jīng)老啦。

2、切：把苦瓜一切兩半后，要用勺子把中間的白色部分全部挖出，特別是那一層白膜挖得越干凈，就會(huì)越不苦。切苦瓜片的時(shí)候要斜著切，并且要很薄，因?yàn)檫@樣會(huì)大大減少苦瓜的苦味。

3、泡：把切好的苦瓜放在鹽水中浸泡約十分鐘，炒之前再用水清洗一下，清洗時(shí)用手輕輕揉搓，并且要反復(fù)清洗幾遍，這樣會(huì)更大程度地祛除苦味。

苦瓜爽口不膩利、清熱去火，是對(duì)身體非常有好處的一道蔬菜。

在中醫(yī)看來(lái)，苦味食物大多屬于寒性的食物，苦瓜自然也不例外，是大寒之物，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之，寒者熱之”的原則，用苦瓜清熱可說(shuō)是正當(dāng)其用。特別在炎熱的夏季，食用苦瓜是最適合不過(guò)的了。因?yàn)樵谙奶?，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)散失很快，而且人們的食欲普遍偏差，所以很容易上火。心火茂盛造成人們心情浮躁，失眠，不能安心工作。要祛除心頭之火，按照中醫(yī)的說(shuō)法，夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中則苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，而苦瓜是最典型的苦味食物，所以食用苦瓜是最簡(jiǎn)單的祛火方式之一。

苦瓜除清熱祛火外，還有一重要功效是降血糖，所以苦瓜還是糖尿病患者的理想食物。

因?yàn)榭喙现泻械目喙宪漳艽碳ひ葝u細(xì)胞分泌胰島素，此外，苦瓜中還含有一種特殊的多肽類(lèi)，其構(gòu)造類(lèi)似胰島素，也有降低血糖的功能。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。盡管苦瓜對(duì)糖尿病患者有益，但注意輔助治療尚可，用它來(lái)取代正規(guī)的糖尿病用藥卻極為不妥。實(shí)際上許多患者希望有一種藥或是一種方法能徹底治愈糖尿病，這是不現(xiàn)實(shí)的。糖尿病是一種生活方式病，對(duì)于初期糖尿病患者，最好的治療方法是要養(yǎng)成健康的生活方式和平衡膳食，即“管住嘴，邁開(kāi)腿”。