綠菜花的卓越保健性質(zhì)，它還有促進肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，綠菜花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用?？上?，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善于烹調(diào)而對它敬而遠之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。

要得到抗癌好處，自然就要得到其中的萊菔硫烷了?？上В@種東西并非直接存在于綠菜花當中，而是和大蒜素一樣，必須在細胞破壞的時候，讓酶接觸到它的前體，才能產(chǎn)生出來。也就是說，直接囫圇生吃，效果并不理想。

美國伊利諾斯大學的研究者發(fā)現(xiàn)，要得到抗癌物質(zhì)，涉及到兩種蛋白質(zhì)。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質(zhì)會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態(tài)是：保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉。

聽起來，這好像是一個難題。不過，細致的研究發(fā)現(xiàn)，硫結合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發(fā)揮綠菜花的抗癌活性。