今天為廿四節(jié)氣的寒露，在我們省港澳和珠三角一帶的氣候至此才是長(zhǎng)夏的暑氣漸去，初秋的爽風(fēng)漸多。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為秋日時(shí)要食些酸味而禁寒飲，盡量少食辛辣之物。因?yàn)榉沃髑铩諗?。（宜）急食酸以收之，用酸補(bǔ)之（《素問(wèn)·肺氣法時(shí)論》）。可見(jiàn)酸味收斂肺氣，辛發(fā)散瀉肺，而秋日宜收不宜散。今日靚湯不妨一試酸菜滾鵝雜，鵝雜即為其肝、腸、腎之類，雖稍肥膩，用酸菜滾之正恰到好處，酸甘醒胃健脾且不膩。

材料：酸菜30克，鵝肝、腸、腎共約300克、紅糖適量、生姜4片。

烹制：酸菜以淘米水稍浸洗，再洗凈，切段，鵝雜請(qǐng)售者處理凈，或可用生粉稍揉擦，再洗凈，切薄片或段狀。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下酸菜、鵝雜至剛熟，下糖片刻，下鹽和少許油便可。為3~4人用。