冬季，在我們的餐桌上一定會(huì)出現(xiàn)一款叫酸菜燉肉的菜肴，它的美味可不是一般人能抵抗的，我們知道，在這道菜肴里，酸菜可是主角，所以，對(duì)于如何選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的酸菜，大家來(lái)是來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

在市場(chǎng)上挑選酸菜的時(shí)候該注意些什么呢？

1、觀色

顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜已過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用。

2、嗅味

應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說(shuō)明已變質(zhì)，若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用。

3、手感

用手掐酸菜的時(shí)候應(yīng)有脆感，如綿軟、發(fā)黏，說(shuō)明已腐爛，不能選用。

4、用水洗、浸泡

腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。