酸菜是日常餐桌上常用的配菜，但是酸菜的挑選也是很有講究的，市場上銷售的一些腌制酸菜由于加工不當(dāng)容易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這種酸菜不但沒有了清脆爽口的口感，而且還有可能造成食物中毒，下面告訴你如何選購好的酸菜。

酸菜通常的腌制方法大家都是知道的：需要將酸菜洗凈瀝干，碼放在大缸里，撒上食鹽，澆上白開水，用大石頭壓住，在10℃以下，大概腌一個(gè)月就可以吃了。那么，在市場上購買的酸菜也是這樣加工的嗎？答案是肯定的，大致上也是如此，但是有的商家往往會(huì)使用一些添加劑。例如為了讓酸菜發(fā)酵更快，需要添加乳酸菌。這個(gè)步驟很安全，對(duì)人體有益無害。為了讓酸味更突出，則可能要添加一些檸檬酸和乳酸。酸菜生產(chǎn)好以后如果直接包裝則可能會(huì)“漲袋”，因此，在包裝前也會(huì)高溫滅菌和添加一些防腐劑。酸菜出廠前，需要經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測，亞硝酸鹽會(huì)控制在安全的范圍內(nèi)。但是，這一切有一個(gè)前提：廠家有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)，產(chǎn)品有相關(guān)批號(hào)。

在菜市場，我們可能買到一些散裝的酸菜。這些酸菜我們無法知悉其確切的來源和加工方法，往往存在很大安全隱患。例如，酸菜可能是在水泥池中發(fā)酵，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)；加工點(diǎn)可能沒有生產(chǎn)許可，工人可能沒有健康證；為了加快生產(chǎn)速度，人為提高酸菜腌制時(shí)的溫度，但是如果酸菜發(fā)酵少于20天，則有可能含有大量的亞硝酸鹽，容易引起中毒，甚至是致癌；為了防止腐爛，則有可能使用超量的防腐劑。

那么到底如何選購呢？

有幾個(gè)要點(diǎn)：

1、正規(guī)生產(chǎn)，有廠名廠址，有批號(hào)，有QS標(biāo)志；

2、酸菜滲出液體清澈不渾濁，菜絲細(xì)致均勻不粘連，菜幫微白透明，菜葉稍黃但不是特別黃亮；

3、吃起來口感酸香不刺激，嚼幾下一直酸；

4、用手掐，應(yīng)有韌感。

值得提醒的是：雖然酸菜好吃而且又下飯但不適合長時(shí)間大量食用，在日常生活中多吃新鮮果蔬才是正確選擇。購買酸菜時(shí)，不要圖便宜建議最好到正規(guī)商場購買。