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苦瓜家常菜的烹飪方法詳解

2017-06-29 15:33:15      

清炒苦瓜

清炒苦瓜的制作材料:

主料:苦瓜絲250克。

調(diào)料:粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,精鹽22克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,上湯35克,香油5克,濕淀粉5克,熟雞油5克,花生油適量。

輔料:熟草菇片10克,鮮紅尖椒絲5克。

清炒苦瓜的特色:豉香濃郁,鮮咸清爽。

教您清炒苦瓜怎么做,如何做清炒苦瓜才好吃

1,將苦瓜去心切絲,用精鹽20克抓勻,略腌出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。

2,鍋上火,加水燒開,下入腌過的苦瓜絲飛水去苦味,下入漏勺瀝凈水分。鍋炙好,下入油燒至五成熱,下入飛水后的苦瓜絲拉油,迅速下入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段,以余油爆香,烹入紹酒,下入拉油后的苦瓜絲,淋入碗汁,旺火翻炒爆勻,淋入雞油,出鍋入盤即成。

提示:熟草菇片制作:將鮮草菇500克每個從中間批開洗凈。鍋中入水1000克,加入鹽20克燒開,下入草菇片飛水過涼,瀝凈水分放入容器,加入精鹽5克、味精10克、白糖5克、上湯500克、熟雞油30克、蔥20克、姜20克,上籠旺火蒸20分鐘,去掉蔥、姜,瀝去湯汁即成。

(責任編輯:蘇雅婷 )

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