涼瓜雖則甘苦，但它卻有清熱消暑、促進(jìn)食欲的功效，所以就本地氣候而言，夏秋都是食用涼瓜的時節(jié)。涼瓜之所以帶苦味，是因為它含有喹寧這種能夠抑制體溫中樞過度興奮的物質(zhì)，這也是它具有清熱解毒作用的原因。

材料：雞腿肉150克、涼瓜300克、豆豉20克、紅椒絲15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油各適量。

烹制：雞腿肉洗凈切絲，以鹽、糖、生粉、花生油拌勻備用；涼瓜切條后以少許鹽拌勻，出水備用。開鍋下油，爆香拍蒜和豆豉，下雞柳大火翻炒片刻，然后加入涼瓜，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。