處暑之時廣東民間謂之爭秋奪暑，也謂之秋老虎，氣溫仍十分酷熱。消暑湯水仍首選冬瓜與鮮荷葉。冬瓜鮮荷葉滾花蟹說滾亦非滾，說煲也非煲，為了讓冬瓜更綿滑清香，讓花蟹鮮濃香味溢出，它采用了半滾半煲的方法。花蟹亦是時下上市之品，特別適時且鮮美醇香，因而此湯既清潤鮮美可口，又祛暑補益養(yǎng)陰。

材料：冬瓜800克、鮮荷葉1/4塊、花蟹500克、生姜3片。

烹制：冬瓜洗凈，連皮切塊；鮮荷葉洗凈，切段塊；花蟹宰洗凈，切塊。在鍋或鑊中加入清水2000毫升（約8碗量）和姜，武火滾沸后下所有材料，改為中小火滾約半小時，調(diào)入適量食鹽和少許油便可。為3-4人用。