材料：

冬瓜 500克、生姜 1塊、大蔥 半根、水淀粉 3湯匙、食用油 3湯匙；

干辣椒 5個(gè)、高湯 適量、八角 1粒、大蒜 3粒、雞粉 1茶匙、紅燒汁 1湯匙、鹽 適量；

做法：

1、將冬瓜切成塊，在背部開(kāi)十字花刀（不開(kāi)也行）。

2、將大蔥切成段，生姜切片，大蒜切厚片。

3、鍋內(nèi)放油，油熱后將冬瓜整齊碼放，以中火煎至表皮金黃。

4、用鍋內(nèi)底油將生姜大蒜、干辣椒、八角、大蔥炒香。

5、放入煎好的冬瓜翻炒均勻。

6、鍋內(nèi)注入將淹過(guò)冬瓜身子一半的高湯或清水，加入鹽、紅燒汁燒煮，中途翻面。

7、等鍋內(nèi)水汁即將收干時(shí)，在水淀粉里加入雞精拌勻，淋入鍋中，炒制濃稠亮色即可。

8、操作完成，起鍋裝盤(pán)。

小貼士：

加芡汁是為了在口感上更爽滑，不喜歡則不加。沒(méi)有紅燒汁就用生抽和老抽代替也行。煎冬瓜時(shí)切忌火太大，以免煎糊。