古熾明 副主任醫(yī)師
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怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)制造的?
將醬油搖動(dòng),察看其泡沫的細(xì)致度,較綿密者就是釀造醬油,泡沫較大者是化學(xué)合成制造的,另外,釀造醬油開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有濃郁的酒香,化學(xué)醬油則沒(méi)有。
醬油幾乎都含防腐劑,合法且正確使用,防腐劑對(duì)人體是無(wú)害的。國(guó)家在《食品添加劑使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)》中,規(guī)定了醬油防腐劑的用量標(biāo)準(zhǔn),所以購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí),應(yīng)注意看包裝上是否有添加劑符合國(guó)標(biāo)的標(biāo)志。
醬油中添加防腐劑或酒精主要是因?yàn)獒u油易發(fā)霉,腐敗菌易滋長(zhǎng),因此,最好把醬油放在低溫、不被日曬的地方,甚至可以放冰箱里冷藏,才不宜發(fā)霉或褐變。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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要購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)醬油,首先得學(xué)會(huì)看包裝上的配料表。其中,氨基酸態(tài)氮的含量高低是評(píng)判醬油質(zhì)量好壞的重要指標(biāo),根據(jù)釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),每100毫升……詳細(xì)>>
醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種,國(guó)家規(guī)定配制醬油應(yīng)以釀造醬油為主體,且比例應(yīng)不小于50%。由于釀造醬油需要3個(gè)月~半年的釀制時(shí)間,配制醬……詳細(xì)>>
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無(wú)論是國(guó)產(chǎn)醬油還是進(jìn)口醬油,有些標(biāo)示著釀造醬油,有些則沒(méi)有,是配制醬油,它們有什么區(qū)別呢?是否后者比較不天然,相對(duì)而言沒(méi)那么安全呢?詳細(xì)>>
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