苦瓜的吃法（做法）大全

一、炒著吃

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根、小蔥2根

調(diào)味料：鹽1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙

做法：先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形；將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上；小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

涼瓜牛肉

材料：牛肉150g、涼瓜250g、油適量、鹽適量、生粉適量、蒜適量、糖適量、料酒適量

做法：涼瓜洗凈，取涼瓜皮備用；牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點糖和料酒腌一刻鐘以上；熱油鍋，多下點油，把牛肉下鍋滑熟，然后盛起備用；重新熱油鍋，下蒜片炒香，然后加入涼瓜片一起炒；當(dāng)涼瓜熟時加入炒好的牛肉；加一點鹽和蠔油調(diào)味即可。

苦瓜炒蛋

材料：雞蛋、苦瓜、植物油、鹽、糖、料酒雞精

做法：雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；鍋內(nèi)加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

干煸苦瓜

材料：苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、干辣椒適量

做法：準備肉末；干辣椒；花椒；蔥姜蒜末備用；苦瓜洗凈一分為二，用勺子刮掉瓜瓤，里面白色的瓜瓤一定要去干凈；然后切成條，用鹽腌制5分鐘，去除苦瓜的苦味；腌制好的的苦瓜條用清水沖洗干凈；起鍋放油，放入苦瓜煸炒；苦瓜水分干了就可出鍋備用（煸炒時間不宜過長）；鍋里留底油，放入肉末翻炒；等肉末變色，放入干辣椒；花椒；蔥姜蒜煸香；然后跟肉末一起炒勻；再放入苦瓜；翻炒均勻；加鹽，雞精，醬油調(diào)味；翻炒均勻即可。

二、煮粥

苦瓜粥

材料：苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半

做法：苦瓜去瓤，切成小丁塊；粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。

這是一道浙江菜。

三、蒸著吃

苦瓜鑲?cè)?/p>

材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、姜1塊香菜少許；

調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

做法：苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中；鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

四、煮湯

苦瓜雞腳瘦肉湯

材料：苦瓜1根、姜2片、雞腳6只、瘦肉200克、鹽適量

做法：雞腳洗凈，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水備用；苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽，刮去白瓢，切成大塊；瘦肉洗凈，切成小塊；取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和姜片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

功效：清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽、潤膚祛皺。

苦瓜鯽魚湯

材料：鯽魚2條、苦瓜1根、口蘑適量、鹽適量

做法：將苦瓜切成大塊；魚洗凈猛火煎一下；小清水煮湯；加入苦瓜，口蘑大火燒開5分鐘，然后文火煮30分鐘加適量的鹽調(diào)味。

五、涼拌

苦瓜拌芹菜

材料：苦瓜、芹菜各150克、芝麻醬、蒜泥各適量

做法：先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然后將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調(diào)勻即可。

本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用于肝陽上亢之高血壓患者食用。

六、泡茶

苦瓜茶

材料：苦瓜1個、綠茶適量

做法：將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處陰于；將陰干的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。

此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用于中暑發(fā)熱，口渴煩躁等病癥。

七、榨汁

苦瓜汁

材料：鮮苦瓜500克

做法：先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。

本汁具有清熱明目的功效，適用于肝火上炎，目赤疼痛者飲之。