酸菜的最佳保存方法

1、酸菜的最佳保存方法

1.1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水里過一遍再切成絲。

1.2、接下來我們要把酸菜的水分?jǐn)D干，捏成碗口大小的酸菜團子。

1.3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋，一只保鮮袋裝一個酸菜團子。

1.4、好以后放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。

2、怎樣腌制酸菜

主料：芥菜（6棵） 清水（適量）

調(diào)料：南姜粉（少許） 鹽（2大勺）

步驟：新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼，我用的是大臉盆。晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）

3、酸菜的吃法大全

3.1、燉酸菜粉

材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

做法：豬肉切成薄片或細(xì)絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣后，再中火燉30分鐘后加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘后，加適量味精，炒勻后出鍋即成。

3.2、酸菜湯

材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

做法：將切薄片的豬肉（豬五花肉最好）和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然后添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋后，中火繼續(xù)燉煮30分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。