酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。

下面介紹幾種酸菜的做法

酸菜粉絲湯

材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。

作法：1、酸菜、粉絲泡發(fā)備用。

2、酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火（電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲。

3、放入鹽、味精即可。

酸菜肥腸

材料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。

做法：1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料。

2、大火燒開后，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。

特點(diǎn)：肥而不膩、酸菜酸香開胃。

燉酸菜粉

材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g。

做法：1、豬肉切成薄片或細(xì)絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色。

2、再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋后大火加熱。

3、等鍋邊冒出熱氣后，再改成中火（電磁爐1000W）燉20分鐘后加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘后，加適量味精，炒勻后出鍋即成。

酸菜魚

材料：鮮魚（鯉、鯽、鯰）750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒。

做法：1、魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下?lián)瞥?，刮去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口。

2、將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒適量。

3、大火燒開后，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。

任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。