酸菜炒肉

食材：酸菜100克，豬里脊肉100克，紅椒2根，生姜適量，食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖適量

做法：

1、酸菜用清水清洗干凈后擠干水分，切成小段，豬里脊肉切絲后加淀粉、料酒和少許胡椒粉拌勻腌制，紅椒清洗后去蒂切絲備用，生姜切絲備用；

2、下入少許食用油，油熱后下入姜絲爆香后倒入肉絲快速滑炒，炒至肉絲表面變色后撈出備用；

3、另起油鍋，重新下入少量食用油，油熱后下入紅椒絲翻炒，再下入酸菜反復(fù)翻炒，炒出香味后倒入肉絲翻炒均勻，最后調(diào)入少量白砂糖調(diào)味后即可盛出食用。

酸菜本身含有的鹽就很多了，在炒的過程中就不要再加鹽了。如果酸菜是腌得較咸的咸酸菜，在洗的時候可以多洗幾遍，把鹽味去掉一些后再炒食。

不同蔬菜制作酸菜吃法不相同

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，一般老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。一般用來做酸菜的蔬菜有大白菜、青菜、蘿卜菜纓、油菜等，因為蔬菜的口感不同，做出來的酸菜口感也不一樣。

一般來說，大白菜做出的酸菜最清脆爽口，無論是用來做湯還是直接加紅辣椒翻炒都能保持清爽的顏色，青青白白的清爽色澤很容易讓人食指大動，加上爽脆的口感，也最受人歡迎。

青菜做的酸菜相對來說色澤沒有大白菜做的酸菜那么漂亮，但綠葉部分較多，因此用來做酸菜魚會更有味道，在吃魚的同時吃到許多蔬菜的感覺更不容易讓人感覺到膩。

而蘿卜菜適合用來直接炒食，做湯就不是很適合了，此外蘿卜菜做的酸菜直接當(dāng)涼菜食用味道會比大白菜和青菜做酸菜更可口清甜有滋味。

自己做酸菜，腌夠時間預(yù)防食物中毒

冬季是制作酸菜最好的季節(jié)，北方許多家庭都會自制酸菜，在沒有儀器對腌制過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測時，經(jīng)驗往往是預(yù)防食物中毒最好的老師。酸菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽是由少到多，再由多到少的過程，在這個過程中，腌制酸菜后3-7天是亞硝酸鹽含量的峰值，因此在這段時間里，應(yīng)當(dāng)避免去嘗試進(jìn)食酸菜，最好在腌制半個月到20天后再吃。

此外，腌制過程中可以加一點維生素C，有助亞硝酸鹽被還原，減少亞硝酸鹽含量，降低食物中毒的風(fēng)險。如果進(jìn)食酸菜后出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，在催吐急救的同時，應(yīng)當(dāng)盡快將患者送往醫(yī)院救治。