口味：麻辣味

工藝：煮

牛肉麻辣燙的制作材料：

主料：牛肉（肥瘦）250克

輔料：白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克

調(diào)料：大蔥25克，菜籽油100克，淀粉（玉米）50克，辣椒（紅，尖，20克，花椒10克，鹽2克，醬油30克，醋2克，味精1克；

牛肉麻辣燙的特色：麻辣燙。

教您牛肉麻辣燙怎么做，如何做牛肉麻辣燙才好吃

1、 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)，用鹽、醬油，醋，濕淀粉拌均勻；

2、 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗干凈，切成長約6厘米的節(jié)；

3、 在熱鍋內(nèi)放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細(xì)；

4、 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；

5、 鍋內(nèi)再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數(shù)下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而后下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細(xì)的干辣椒，花椒撒在牛肉上；

6、 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。