麻辣水煮魚(yú)的材料：

新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料：

花椒1大把 ；干辣椒段1大把 ；鹽1小勺； 雞精1小勺 ；胡椒粉1小勺 ；淀粉1大勺 ；蒜瓣5粒切片； 姜片10片； 蔥段6段 ；料酒50毫升； 郫縣豆瓣醬1大勺 ；辣椒粉1大勺 ；蛋清1個(gè)； 清水500毫升；

麻辣水煮魚(yú)的做法：

1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘；

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒；

3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火；

4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；

5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊；

7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可。

地瓜的貼心建議：

1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎；

2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出；

3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差；

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。