炒藕片

材料

鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。

做法

1、鮮藕切薄片，過(guò)一下清水，紅燈籠椒去籽拍碎切丁，青蔥切蔥花。

2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過(guò)冷水瀝干。

3、炒鍋置火上，放油熱至7成，下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘，下味精調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

糖醋藕片

材料

蓮藕1段約250g，蒜頭1顆，蔥1根，陳醋4勺，白糖3勺，鹽1勺，雞精1勺，少量生抽。

做法

1、藕刮皮洗凈，切片片備用。

2、蒜拍扁切碎，從切粒。

3、醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調(diào)成醬汁。

4、熱鍋倒油，放入蒜爆香。

5、放入藕片翻炒至8成熟。

6、倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。

7、快點(diǎn)上盤(pán)以免藕片不脆了。

炸藕片

材料

蓮藕1節(jié)，雞蛋一個(gè)、花椒粉、鹽、淀粉、植物油。

做法

1、蓮藕去皮，切成薄片，在清水中浸泡。

2、雞蛋磕開(kāi)，加適量清水、鹽、花椒粉、淀粉，攪拌成糊。

3、藕片撈出放入雞蛋糊內(nèi)，均勻掛糊。

4、鍋內(nèi)放植物油，燒熱后逐個(gè)放入蓮藕片，炸成金黃色即可。

5、也可以做成甜的。去掉調(diào)料，加入白糖即可。

酸甜藕片

材料

脆藕1節(jié)，蘋(píng)果醋。

做法

1、脆藕一節(jié)，削皮后切成厚薄均勻的藕片，并用清水浸泡。

2、燒開(kāi)水，然后把藕片放進(jìn)去汆一下，撈起過(guò)冷河。

3、然后倒入蘋(píng)果醋，放入冰箱冷藏半小時(shí)即成。

小訣竅

1、蓮藕忌鐵器，所以煮的時(shí)候最好用砂鍋或者玻璃器皿。

2、藕有粉、脆之分，粉藕適宜熬湯，而做酸甜藕片則要挑選脆藕，這樣做出來(lái)才會(huì)爽脆。

麻辣藕片

材料

蓮藕、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末。

做法

1、把藕洗凈，切片，大概8厘米厚。

2、燒開(kāi)水后，用新鮮的蓮藕在水里燙一下，千萬(wàn)不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。

3、稍燙后撈出瀝水晾干，將醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末一起拌勻。

4、灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動(dòng)，腌制半小時(shí)后就入味了。