果仁富含蛋白質、維生素及礦物質元素，其中一種本酚素的物質有降低膽固醇的食效。今天用到的果仁為核桃，無論生食、炒制，還是制作糕點、糖果，都是受人喜愛的品種。這次與核桃配搭蘭豆和藕片炒制，食味、營養(yǎng)皆屬上乘，諸君不妨一試。

材料：核桃50克、蓮藕250克、蘭豆150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、胡蘿卜片50克，鹽、糖、生抽、生粉、花生油各適量。

做法：核桃碎開備用；

蓮藕去皮洗凈，切片稍作出水備用；蘭豆去筋洗凈，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和胡蘿卜片，下蓮藕大火翻炒，然后加入蘭豆和少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調味，勾薄芡后撒入核桃即成。