苦瓜的營養(yǎng)價值：

苦瓜味苦性寒，作為清熱下火的營養(yǎng)食材再適合不過了。當(dāng)然這只是大部分國人都知道的營養(yǎng)常識，不足為奇。你可能不知道的是，苦瓜最好的食療效果其實在于降血糖，這是其它蔬菜很少能做到的。

苦瓜排骨湯

做法：

1、小排骨、苦瓜、姜、大蒜、紅辣椒、蔥、蠔油、白胡椒粉、水淀粉、醬油、豆豉各適量；

2、小排骨拌入醬油和水淀粉均勻攪拌好，再用蠔油把小排骨用熱油煎一下；鍋里少許油爆炒姜、蒜、豆豉，再放入煎好的排骨快炒，加少許白胡椒粉和水，用小火燜20分鐘左右；

3、苦瓜切塊用水焯2分鐘取出，再將苦瓜倒入排骨中燉三兩分鐘；水淀粉勾芡，加入紅辣椒和蔥末略炒即可。

苦瓜炒蝦仁

做法：

1、鮮蝦一斤，苦瓜一根。將蝦去頭去皮，剝成蝦仁，備用；

2、苦瓜中間刨開，去瓤，切成片，熱水焯下，備用；

3、炒勺熱后加油，大熱，倒入蝦仁大火快炒，變紅后，盛出，隨后將備用的苦瓜倒入，翻炒1分鐘，倒回炒紅的蝦仁，繼續(xù)翻炒，加白醬油、白醋、白糖，翻炒均勻，盛盤即可。

咸蛋炒苦瓜

做法：

1、苦瓜、生的咸鴨蛋、蒜頭、蔥、濃湯寶、麻油、料酒各適量；

2、煮熟咸鴨蛋，將苦瓜剖開，去籽和瓤，切長條，清水里放少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯一下?lián)瞥?，煮熟的咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋白切碎。

3、起油鍋，放咸蛋和蔥蒜拌炒，等到蛋黃的油出來了，放蛋白拌炒；將炒好的苦瓜撈起，不用沖冷水，瀝干水之后放入鍋中拌炒；

4、濃湯寶兌水之后倒入鍋中，等到苦瓜煮透，收汁了，放少許料酒、香油，拌炒之后即可。

青椒炒苦瓜

做法：

1、苦瓜、小青椒、姜絲、蒜片、香蔥、鹽適量；醬油、白糖、油、雞精少量；

2、將苦瓜洗凈，縱剖成兩半，挖去籽，切成條狀或斜切成厚片，青椒去把洗凈斜切成絲，香蔥洗凈切成和苦瓜同長的段；

3、炒鍋內(nèi)不放油，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分減少表面發(fā)白有焦煳點時盛出；

4、洗凈鍋燒熱放入油，放入姜絲、蒜片、蔥段爆香；下青椒、苦瓜煸炒；加入鹽、醬油、白糖、雞精炒勻即可。

清炒苦瓜

做法：

1、苦瓜一根，青紅椒適量，洋蔥半個；

2、苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下，削成塊狀，削的時候要小心，削的多了，白色硬芯部分也帶上去，就失去了削的意義。削的太少，苦瓜就會浪費；

3、彩椒或青紅椒伴洋蔥切塊，起油鍋，放適量蒜泥爆香，下原料炒熟調(diào)味即可。