苦瓜雖然味苦，但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此受到人們的喜愛?？墒?，苦瓜這么苦要怎么吃呢？今天就來教教大家苦瓜去苦的方法，讓你更加喜歡吃苦瓜，千萬別錯(cuò)過了。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效有哪些？

廣州市中醫(yī)醫(yī)院 腫瘤科張華主任醫(yī)師在早前接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)表示，苦瓜性味甘苦、寒、無毒，老瓜赤色，味甘性平，入腸、胃?？喙嫌谐裏嵝?，解勞乏，清心明目的功效，其種子更有益氣壯陽的效果；主治胃熱痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血；苦瓜味甘苦、性寒涼，故有解熱清腸胃作用，胃寒體虛者應(yīng)慎食。

張華主任醫(yī)師表示，苦瓜曾被明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍稱為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者較少。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過免疫細(xì)胞做“二傳手”，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移?？喙现羞€含有氨基酸、維生素，食、藥用皆可。

雖然苦瓜食療功效多，但起苦味讓很多人望而卻步，那么在烹制時(shí)如何去掉它的苦味呢？

怎么煮苦瓜能去苦味

大火爆炒。利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。

用鹽剎水。剎出苦瓜的汁水，并擠干后再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。

冰鎮(zhèn)除苦。將苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，吃的時(shí)候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風(fēng)味。

高溫去苦。將苦瓜切片后用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。

最后，教廣大網(wǎng)友一些挑選苦瓜的小竅門吧。

教你選購(gòu)苦瓜的小竅門

首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顏色發(fā)黃，說明已經(jīng)老了。

其次，看外形?？喙弦x擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。

最后，看花紋。市場(chǎng)上的苦瓜，一種花紋又長(zhǎng)又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細(xì)，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

如果切開以后發(fā)現(xiàn)苦瓜籽已經(jīng)變紅了，說明苦瓜已經(jīng)老了，這種炒著吃口感不好，做湯比較合適。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。

苦瓜的吃法有很多，快來試試看吧。

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