今天是三伏天中伏的第一天，進入中伏后意味著天氣更加炎熱，這時候吃什么好？俗話說頭伏餃子二伏面，很顯然中伏吃面是最佳選擇。不過中伏為什么要吃面？中伏應(yīng)該怎么吃面？

中伏天吃面的由來

進入了三伏天的“中伏”，俗話說，熱在“三伏”，“三伏”最熱在中伏。進入中伏，以上現(xiàn)象表現(xiàn)得更為普遍也更為明顯，這是因為暑熱損傷人體的津液，加上夏季陽氣上升，很多人會出現(xiàn)心火旺盛，從而導(dǎo)致一系列上火癥狀。

“伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時。入伏的時候，恰是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時難見的上品，所以就有“頭伏餃子二伏面”的說法?！苯又评硐氯ィ亲顭岬奶鞖?，吃面條、尤其是過水面最爽。

關(guān)于中伏天吃面還有下面這些說法。

在三國時代，就有偶像派引領(lǐng)伏天吃面的習(xí)俗，這位偶像派就是何晏。這位何晏先生是東漢大將軍何進的孫子，被曹操收養(yǎng)，貨真價實的官二代。關(guān)鍵是，何晏長得非常帥?！妒勒f新語》里講，他“美姿儀，面至白”，以至于魏明帝曹叡以為他擦了粉。這位皇帝也是個逗比，為了試探何晏是不是擦了粉，在伏天請他吃“熱湯餅”。所謂熱湯餅，就是滾熱的面條，大熱天吃熱面，何晏同志不免滿頭大汗，顧不得形象，聊起紅色的衣袖擦臉，臉色顯得更白了。

這就是“傅粉何郎”的典故，從中也可以看出，至少在三國時代，人們已經(jīng)會在大熱天吃面了。

不過，關(guān)于伏天吃面條的民俗，可能要到東晉滅亡之后的南朝。

在南朝宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”也就是說，農(nóng)歷六月伏天要吃面條，能辟邪。

按照中國古人的看法，五月是一個壞月份，多陰雨，衣物谷子容易霉?fàn)€、作物也容易遭受蟲害。所以，五月諸事都不吉利，是為“惡月”。為了躲避這個倒霉的月份，人們在這個時段琢磨出很多忌諱，不宜曬東西、不宜蓋房子、不宜造船、不宜搬家、不宜結(jié)婚……

而到了六月入伏，天氣好轉(zhuǎn)，這些事都可以開始干了。為了去除惡月的倒霉氣，就要有個儀式。恰好，這時候麥子剛剛收獲，就吃個面條吧。

在番薯、玉米等高產(chǎn)作物引進中國之前，中國農(nóng)民耕作的單位收成是很有限的。

一般來說，一畝地小麥能收一百多斤。對一個農(nóng)民家庭而言，他們耕種三年，才能存下一年的口糧。新收下來的麥子，自然是很珍貴的，值得嘗鮮。

由于麥子還沒有經(jīng)過長期儲存，營養(yǎng)幾乎沒有損失，里面豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)，能為人體提供充足的熱量。而經(jīng)過粉碎的小麥顆?！簿褪敲娣郏俳?jīng)過水煮，也變得更容易消化吸收。在容易食欲不振的暑熱天氣，一碗面的價值非同小可。

中伏天多吃5款面

那么中伏應(yīng)該怎么吃面？其實，老北京炸醬面、西紅柿雞蛋面及拌面都是非常好的選擇。

老北京炸醬面

材料：五花肉150克、面條200克、黃瓜一根、胡蘿β一根、黃豆芽一把。

做法：

1、將五花肉切成丁，黃瓜、胡蘿卜切絲，黃豆芽焯水待用，小蔥和姜切碎末。

2、一整包干黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結(jié)塊。

3、鍋中倒油，下入五花肉丁，不停煸炒至五花肉熟透、出油。

4、倒入姜末，倒入稀釋好的黃醬，分三次加入清水，其間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態(tài)，最后撒入切好的蔥末。

5、另起一鍋煮面，煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可。

西紅柿雞蛋面

材料：西紅柿、雞蛋、蔥姜蒜。

做法：

1、 蔥花姜片蒜片，留點蔥葉最后用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉。

2、 鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。

麻醬香拌面

材料：面、芝麻醬、鹽、糖、味極鮮、蠔油。

做法：

① 芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。

② 鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。

雞絲拌面

材料：雞肉、面、豇豆、老抽、鹽、雞精。

做法：

1、 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調(diào)入少許鹽，搗成泥。

2、熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調(diào)入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

3、 燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

青菜香菇拌面

材料：面條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵、豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精。

做法：

1、青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。

2、面條放入開水煮熟，撈出放涼。

3、面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

趕快話不多說，趕快吃碗面條先。