主料：土雞雞胗400克 ，生姜若干

輔料：醋少許， 味精少許 ，紅椒少許 ，大蒜少許， 香葉適量 ，大蔥適量， 八角適量 ，芥末油適量 ，香菜適量， 花椒適量 ，料酒少許 ，白糖少許 ，鹽少許， 醬油少許

酸酸辣辣涼拌雞胗的做法步驟：

1，雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

2，撈出雞胗，晾涼。

3，將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。

4，將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

營養(yǎng)價值

雞胗有健脾和胃作用，雞胗其中的蛋白質(zhì)含量與雞肉的蛋白質(zhì)含量幾乎相當(dāng)，但是其脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，雞胗甚至要比動物的肉還要健康一些。