夏季天氣炎熱，人們都喜歡吃涼拌菜，夏季食用涼拌菜有三忌。

第一，制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈。

第二，制作涼拌菜的器具忌不干凈。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。

第三，忌在冰箱中久存涼拌菜。病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。