材料：鴨腿 一只；小菠蘿 半個(gè)；青紅椒 各半個(gè)；姜片 適量；白酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；雞精 適量。

做法：

1、鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開(kāi)關(guān)火，撈出鴨塊，洗凈。

2、準(zhǔn)備好姜片、青紅椒。

3、菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。

4、炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。

5、至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

6、再下姜片炒香。

7、下生抽炒勻后放水，沒(méi)過(guò)鴨塊。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮。

8、煮至湯汁開(kāi)始變濃，下菠蘿。

9、菠蘿下了后水量會(huì)增多，適當(dāng)將火調(diào)大，但不要用最大火。

10、湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。