魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高。魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏松癥。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

但是，含有各種化學毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒。多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪里，致使魚體帶毒。吃了，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發(fā)多種疾病，可致畸、致癌。

因此我們買魚時要特別注意鑒別：

1、看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。

當然，魚類要適量進食，一次不要吃太多，或間隔幾天吃一次?？梢源钆涑孕┦卟?、水果，在吃海產品的同時吃些西蘭花、西紅柿、香菇、蘋果等蔬菜、水果，有利于污染物的排出。

提醒我們：

1、最好吃個頭小的魚，因為這種魚被污染的可能性要小一些。

2、在烹飪之前要去掉魚的皮、脂肪，尤其是腹部和頭部的，以及所有內臟。

3、在烹飪之前可以將魚稍微炸一下，這樣可以避免污染物進入魚肉內。