主料：三黃雞。

輔料：姜、蔥、干辣椒、花椒。

調(diào)料：鹽、濃縮雞汁、醬油、料酒、白胡椒粉、麻油。

制作步驟：

1、三黃雞內(nèi)外洗凈、斬成5厘米見方的雞塊備用。

2、用鹽、濃縮雞汁、少許醬油、料酒和白胡椒粉、麻油將雞塊腌制2小時(shí)。

3、將腌好的雞塊按照雞的形狀擺放入盤。

4、做蒸鍋、水開后將雞塊放入大火蒸30分鐘左右。

5、蒸雞的時(shí)間將蔥、姜切絲備用。

6、把干辣椒用手掰碎、使辣椒籽與皮分離開備用。

7、將蒸好的雞從蒸鍋中取出。

8、把蔥姜絲散在雞身上。

9、鍋中做油、慢慢將辣椒籽和花椒浸出香味。

10、將辣椒皮下鍋，炸至變色后潑在蔥姜絲上即成。