古熾明 副主任醫(yī)師
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藕片的做法有很多種,人們也都嘗試過,但是總是做不出來飯店里的味道。下面就為大家?guī)韼追N藕片的做法。
煳辣藕片
材料
蓮藕500克,菜油1湯匙,干紅辣椒8條,花椒10粒,鹽1/4茶匙,白糖2茶匙,香醋1茶匙,醬油2茶匙,雞精1/8茶匙。
做法
1、將蓮藕去皮,洗凈,切成薄片,沖水洗去多余的淀粉,濾干水。
2、將糖,醋,醬油,雞精放小碗里混勻,擱一旁待用。
3、炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒菜油,放入干辣椒,讓辣椒與油一起加熱,約1分鐘,使辣椒的嗆味炸出,加入花椒,炸30秒。
4、將糖醋汁倒入炒2分鐘,使調(diào)味汁融合到藕片里,鏟出裝盤即可。
檸檬蜂蜜藕片
材料
蓮藕1個,蜂蜜1又1/2湯匙,檸檬1個,枸杞10粒。
做法
1、鍋內(nèi)放入足量的清水,大火燒煮。
2、蓮藕洗凈,用刮皮刀刮去外皮。
3、用刀從蓮藕的橫截面,順著蓮藕的長度,切成薄片。
4、鍋里的水燒開,切好的蓮藕片放入鍋中。
5、大火焯煮大約1~2分鐘至蓮藕斷生。
6、撈出蓮藕片,立即浸入冰水中備用。
7、檸檬用淡鹽水搓洗干凈,用手反復(fù)揉捏檸檬數(shù)次。
8、檸檬對半切開,手握檸檬用力擠出檸檬汁。
9、檸檬汁里擠入蜂蜜,蜂蜜的甜度掩蓋住檸檬的酸味即可。
10、用筷子把蜂蜜和檸檬汁攪拌均勻。
11、冰好的蓮藕片撈出放在盤中。
12、調(diào)好的蜂蜜檸檬汁倒在蓮藕片上。
13、檸檬皮用刮皮刀刮成薄皮,用刀切成細(xì)長條擺放在蓮藕片上。
14、枸杞提前用清水浸泡至吸收水分變軟。
15、泡好的枸杞撒在蓮藕片上,放入冰箱冷藏一會,風(fēng)味更佳。
粉蒸藕片
主料
五花肉300克,蓮藕200克,糯米75克,大米75克蒜末1大勺,姜末1大勺,八角1個,桂皮1塊,料酒1大勺,生抽1大勺,蠔油1大勺,食鹽適量,白糖1勺,蒸肉粉3-4大勺,香油1大勺,清水3大勺,花椒1小勺,十三香1/4小勺,豆瓣醬1大勺。
做法
1、鍋置火上,放入大米和糯米,加花椒、八角、桂皮用小火加熱并持續(xù)翻炒。
2、待米粒顏色變黃微焦后加十三香炒出香味,關(guān)火晾涼。
3、挑出米中的其他食材,加少許鹽,放入攪拌機(jī)中打成粗粉即成五香蒸肉粉。
4、五花肉洗凈切厚片,蓮藕去皮洗好,切塊,一起裝入盆中。
5、放入姜蒜末及挑出的食材。
6、將五花肉片和蓮藕塊,加入姜蒜末、料酒、蠔油、豆瓣醬、生抽、白糖。
7、再添入適量的清水、香油,再倒入處理好的蒸肉粉拌勻腌漬半小時。
8、腌漬好的蓮藕肉片碼放在盤中,入蒸鍋旺火蒸1小時左右即可關(guān)火出鍋。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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