晚餐食譜大全之美味口水雞的做法

材料：小型三黃雞1只（300g）；蔥1根；姜3片；麻辣醬；鹽少許；花椒15粒；植物油2大勺；

做法：

1、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

2、取一只干凈的碗，放入麻辣醬；

3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

4、用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；

5、鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

6、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。：

溫馨提醒：

1、雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會使雞肉更入味；

2、雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；

3、制作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；

4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻；

5、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。