很多快餐店為了方便和快捷，都會(huì)先把荷包蛋煎好，再放進(jìn)冰柜冷凍， 有人點(diǎn)餐再拿出來(lái)加熱。這樣的荷包蛋還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，荷包蛋經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸，營(yíng)養(yǎng)損失比較大，因此他并不主張市民常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，我們并不推薦市民煎吃雞蛋。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過(guò)反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后，極易滋生細(xì)菌，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用的話，很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象。這樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，市民如果長(zhǎng)期食用，甚至?xí)?duì)自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應(yīng)該盡量少吃。

大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘的話，內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，很難被消化；還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，就會(huì)分解出硫化物，因?yàn)樗c蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣會(huì)形成人體不易吸收的硫化鐵，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)就會(huì)損失得較多。

另外，煮蛋的水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì)不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。