古熾明 副主任醫(yī)師
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“濃妝”的醋溜魚,鮮魚應(yīng)拿來油炸。魚最好要一斤左右的草魚,殺凈后,按“井”字刀法在魚背上劃出方塊,然后用精鹽略腌片刻,再入熟油鍋里炸熟,肉呈黃褐色。要上桌前,魚一定要剛炸好的,才會酥香脆嫩。如已經(jīng)炸了一段時間,魚肉發(fā)軟了,則可以放入微波爐內(nèi)烤1分鐘。
炸好的魚裝盤。備好生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、紅椒、胡蘿卜、白糖、白米醋、水淀粉等佐料,生姜、紅椒切絲,大蒜頭、胡蘿卜切片,蒜苗、芫荽切段,熱鍋倒些許植物油,將生姜、大蒜頭、胡蘿卜、辣椒等炒香,再加入水淀粉和白糖、醋及料酒、醬油等勾芡調(diào)汁,撒入蒜苗后即起鍋,將汁淋在魚身上,再點些芫荽,這“濃妝”的醋溜魚便做成了。
“濃妝”的醋溜魚,金黃的魚肉、紅色的辣椒絲和胡蘿卜片,鮮綠的蒜苗、芫荽,加上透明的濃汁,色澤明艷,讓人食欲大增,嘗一口,魚肉酸甜,酥香,鮮嫩。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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